少做食稿，因為我偏食。不吃雞，不吃古怪肉類，不食肉臟（鵝肝除外），對食物的味道沒有高見，也不能只comment一句︰「好味，即是好味。（出自鼎鼎大名的食評家李XX先生）」或「雞有雞味（不知出處，像是某CCTVB主持的名句…）」不過既是工作，我也要盡力做research，今趟到新加坡是拍攝餐廳，苦無頭緒，旅遊局代表推介我一大堆資料。我實在不太熟悉新加坡，在芸芸之中，選了中峇魯區，似乎是個不錯的小區吧，一間古樓改裝的boutique hotel，幾年前我曾經入住，我也差點忘記，途經此地才回憶起它。

由於我平時出差對食兩餐亦冇咩要求….所以記憶一般來自道路、建築物，作為地圖。但今次則有兩間餐廳，我覺得頗有趣，印象深刻，可成為心目中的搵食地標，都集中於中峇魯區（Tiong Bahru)—在Moh Chuan Street 的 Moh Guan Terrace，是新加坡在1939-40年代興建的公屋，當年來說，計劃相當震撼，也許是首批大型獨立屋款式的公屋，而且某些樓層下，設有防空洞（purpose-built air raid shelter)。Moh Guan Terrace 78號正是其中一個地下防空洞入口，在街舖的華美餐室，則由1940年起已存在，並是獅城現存的小數舊式咖啡店中，用牛油來沖咖啡。直至2013年，BINCHO在這餐室的「後舖」，開設日式烤雞店，如日式居酒屋，舖的大後方是酒吧，用鋼鑄及銅色的裝飾為主，一種很Raw的味道浸透出來。而一般在日本的燒雞店，是串著雞肉於在鐵板上燒，但新加坡版本的則沒有用串的方法，主廚Asai san來自大阪，親自主理。我探訪當天是星期天的下午，BINCHO在周末設有午市，但整個menu幾乎都是雞，我以為可避開雞肉，就選了豬肉飯，超正，是厚切的醬燒腩肉，有層次有口感，很夠日本拉麵的五花腩肉滋味，肉汁是噴出來的。可是，還冷不防地被那看不出是炸雞皮的前菜玩弄了，吃畢數件才知真相，心寒了幾小時。來來回回地傷心了一下子（下次我帶朋友來的話，會告訴他們，我齋飲OK了…）

前舖後店，氣氛完全兩樣，兩個世界，華美是屬於早晨的morning post南華早報，朝氣勃勃地提供一天的能量之泉，而BINCHO是上班族夜生活的依歸，是一份新晚報，看馬經，用來消閒的。

另一間值得提的是Two Face，顧名思義玩「變臉」，店舖本是幾夥小販齊齊經營的傳統麵擋，基本上2pm後就關門，晚上是丟空著沒用，於是對F﹠B有熱誠的Victor，看準了商機，懇求小販們把「晚市」出租予他，他每天為Two Face換晚裝。Two Face主理平價意大利菜，主菜是Pizza、Pasta、湯及Craft Beer，與及老闆自己也有份改良的果汁，一杯菜心汁，肯定會贏得創意大獎。至於Pasta亦常有廚師推介，例如當天是BBQ Rib pasta及冬蔭公pasta，價錢由$10-$25不等，在獅城，廉價的西餐不多，味道不算outstanding，但坐在街邊吃意大利粉的風味，加上有點Raw的平民風格，非常有趣。一檯「鬼妹」食客是常客，告訴我，她們幫趁過五次，最愛飲瑞典啤及新西蘭啤酒，亦大讚黑松露意粉出色。

兩間店的「日與夜」成對比，離開那個早上，我回來了，吃傳統小販檔的湯麵。當中還有素食檔，我點了一客豆腐米粉，魚蛋、豆腐卜、釀豆腐、還有腐皮魚卷，加酸辣醬，只賣Sg＄4（約＄26）。一邊吃，一邊拭乾額頭上的汗，這是最地道的新加坡滋味…。